Хотите научиться готовить вкуснейшие стейки ресторанного уровня дома? За 15 лет работы на кухне я вывел четкую формулу идеальной прожарки: правильное мясо, контроль температуры и техника, которая не подводит. В статье расскажу шаг за шагом, как делаю такие стейки дома.
Шаг 1: выбираем мясо
Для стейка важно выбрать правильный отруб и соблюсти идеальную толщину: 2–2,5 см. Тоньше легко пересушить, толще сложно прожарить без опыта. Я обычно выбираю именно мраморную говядину.
Мои фавориты 👇
- Рибай — жирное мясо с насыщенным вкусом. Идеально для новичков: даже если чуть передержите, все равно получится сочно.
- Стриплойн — люблю его за выраженный мясной вкус и более плотную текстуру. Жира в нем меньше — с прожаркой придется быть внимательнее.
- Филе-миньон — самый нежный и постный, но требует аккуратности: легко получить жесткое невкусное мясо.
💡 Совет: «мраморные» прожилки должны быть белого цвета, это признак мягкого и нежного мяса. Если жир желтоватого оттенка, кусок, скорее всего, не прожуешь.
Шаг 2: подготавливаем будущий стейк
Худшее, что можно сделать с мясом, — достать из холодильника и сразу отправить на гриль. Дайте ему полежать при комнатной температуре минимум 30 минут, иначе кусок не прожарится равномерно.
Я не использую маринады — хорошему мясу они только навредят. Все, что нужно: крупная соль, свежемолотый перец, капля масла, немного тимьяна или розмарина. Да, солить можно сразу, на сочность это не повлияет. Дайте специям поработать 10–15 минут.
💡 Совет: не просто посыпьте стейк приправами, а хорошенько его помассируйте. Поверьте, он это любит 😁
Шаг 3: выбираем правильный гриль
Я пробовал все: от чугунной сковороды до настоящего угольного гриля. Но в итоге для домашней готовки выбрал себе Braun MultiGrill 7. В процессе тест-драйва выделил три главных плюса.
Нет дыма, как при готовке на углях. Но при этом он жарит как надо: мощность 2200 Вт позволяет. Нагревательные элементы находятся в самих пластинах гриля — они быстро набирают температуру и стабильно держат тепло, что тоже влияет на результат.
Можно пробовать разные способы приготовления. Например, обжарить мясо сразу с двух сторон, зажав между двумя панелями — это не только вкусно, но и быстро. Или же раскрыть гриль «книжкой» и переворачивать куски, как на мангале — так получится приготовить в два раза больше порций для большой компании. А если хочется расплавить сыр или завернуть мясо в шаурму и подрумянить, одним движением руки гриль превращается в мини-печь.
Легко контролировать температуру. С помощью удобных кнопок и LED-дисплея легко выставить любое значение от 60 до 230°C. И не надо играть в русскую рулетку, как со сковородкой. Температура верхней и нижней панели настраивается отдельно.
💡 Совет: для стейков выбирайте рифленые пластины, а не плоские, хотя у гриля есть и те, и те, и даже для вафель. Так мясо будет жариться, а не вариться в собственном соку. А лишний жир и жидкость стечет в специальный отсек — его легко вытащить и помыть в посудомойке вместе с панелями.
Шаг 4: жарим!
Итак, вот как я жарю рибай — один из самых универсальных стейков:
- Разогреваю обе панели гриля до 230 °C. Индикатор подскажет, когда они готовы к работе.
- Кладу стейк, опускаю крышку. Не нужно давить — верхняя панель автоматически подстраивается под толщину мяса.
- Жарю 2–2,5 минуты, время засекаю на встроенном таймере.
- Открываю, поворачиваю стейк на 90 градусов для красивого узора в виде решетки. Делаю это только щипцами — никаких вилок! Иначе весь сок уйдет через проколы от зубцов.
- Закрываю и жарю еще 2–2,5 минуты.
- Снимаю и даю стейку отдохнуть под фольгой пять минут — так сок распределится равномерно по всему куску и не вытечет при разрезе.
💡 Совет: проверить готовность можно термощупом — для medium (средней прожарки) температура внутри должна быть 60–63 °C. Я снимаю на пару градусов раньше — мясо «дойдет» во время отдыха. Если нет термощупа, ориентируйтесь на цвет сока: розовый — medium, прозрачный — well done.
Шаг 5: готовим гарнир
Пока стейк отдыхает, я быстро готовлю овощи на гарнир в режиме открытого гриля — все можно обжарить сразу за считаные минуты. Болгарский перец, шампиньоны, цукини режу крупно, чтобы сохранить сочность. Красный ялтинский лук и кукурузу — кружками. А помидоры просто пополам.
- Все сбрызгиваю оливковым маслом, добавляю немного соли и прованских трав.
- Разворачиваю панели гриля на 180 градусов.
- Баклажан, перец, цукини и кукурузу выкладываю на рифленые панели, раскаленные до 230 °C. Помидоры, шампиньоны и колечки лука — на гладкую сторону при температуре 200 °C.
Подавать стейк рекомендую с перечным соусом, но если вы все сделаете правильно, то вкус будет отличным и без него.
За 15 лет у плиты я перепробовал многое и с уверенностью советую Braun MultiGrill 7 — это база для идеального мяса. Но заметил, что на сайте уже появилась новая версия гриля с термощупом, который отображает на дисплее заданную температуру в зависимости от желаемой степени прожарки. Это действительно удобно и почти не оставляет новичкам права на ошибку.
Выбирайте и заказывайте электрогриль на официальном сайте, чтобы получить скидку 12% по промокоду PAGE 12. И обязательно попробуйте мой рецепт!
Листая дальше, вы перейдёте на braunhousehold.ru